En el marco de la Semana Nacional de la Nutrición 2026, la Escuela de Nutrición de la Universidad de Costa Rica elaboró una valija educativa virtual que busca fortalecer la educación alimentaria y nutricional desde una perspectiva cultural, reflexiva y accesible para distintos sectores de la población.

La iniciativa surgió desde la acción social universitaria y articuló el trabajo de varios proyectos de la Escuela de Nutrición, entre ellos el Programa de Educación y Atención Nutricional Universitario (PREANU) (ED-1600), Tradiciones alimentarias y cocina patrimonial de Costa Rica: aportes para contribuir con su salvaguardia (EC-436) y el Trabajo Comunal Universitario: Contribución a la conservación y revitalización de la cocina tradicional costarricense (TCU-486) .

Patricia Sedó Masís, docente de la Escuela de Nutrición y coordinadora de la iniciativa, explicó que la idea nació en 2020 y está dirigida principalmente a personas facilitadoras que trabajan en espacios comunitarios, con el objetivo de que los contenidos y aprendizajes lleguen posteriormente a las comunidades en general.

“La valija funciona como un conjunto de materiales educativos dirigidos principalmente a personas facilitadoras —como nutricionistas, docentes, personal de salud y líderes comunitarios— para que desarrollen actividades en sus comunidades”, señaló Sedó.

Asimismo, reúne materiales didácticos, actividades lúdicas, tarjetas educativas y un recetario enfocado en la cocina tradicional costarricense y en el aprovechamiento de alimentos locales y nutritivos. Entre los alimentos destacados figuran el café, el maíz pujagua, el chayote, los frijoles y la guayaba, seleccionados por su valor nutricional, cultural e histórico dentro de la alimentación costarricense.

Desde hace cuatro años, la Escuela de Nutrición desarrolla una edición especial de esta valija para la Semana Nacional de la Nutrición. Su lema cambia anualmente según las orientaciones de la Comisión Intersectorial de Guías Alimentarias, coordinada por el Ministerio de Salud de Costa Rica e integrada por instituciones como la Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS), el Ministerio de Educación Pública de Costa Rica (MEP), el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud y la Universidad de Costa Rica.

Este año, la Semana Nacional de la Nutrición se celebra del 11 al 17 de mayo bajo el lema “Sabores de nuestra tierra: ¡sabores que nos cuidan!”. La iniciativa promueve el consumo de alimentos producidos localmente, como frutas, vegetales, legumbres y leguminosas. Además, la conmemoración mantiene una estrecha relación con el Día Nacional del Agricultor, celebrado cada 15 de mayo. 

Alcance nacional

Aunque la iniciativa surgió en formato digital por razones prácticas, la docente explicó que se inspira en experiencias museográficas de la UCR y de los Museos del Banco Central, donde existen valijas físicas itinerantes.

Actualmente, los materiales se distribuyen mediante redes institucionales y organizaciones como CEN-CINAI, centros educativos, áreas de salud, la Junta Nacional de Ferias del Agricultor y colegios profesionales de nutrición. Según datos de la coordinación, la valija ya registra más de 540 personas inscritas de distintas zonas del país y diversos sectores, reflejando el alcance y la aceptación que ha tenido la propuesta educativa.

Para consultar todos los materiales, visite el siguiente enlace: https://nutricion.ucr.ac.cr/semana-nacional-de-la-nutricion-2026/